Hoy quiero empezar hablando del #festival #WOMAD, cuya edición la podéis ver aquí. Como seguro muchos sabéis, los festivales WOMAD (World of Music, Arts and Dance) fueron creados en 1980 por Peter Gabriel. Su idea que a través de este festival pudieran darse a conocer músicos de todos los rincones del mundo. El festival original se realizó en Charlton Park, Wiltshire en Inglaterra. Y ahí sigue realizándose, pero a ese escenario se le han sumado otros en Australia, Emiratos Arabes, Nueva Zelanda, Italia y España. Y en nuestro país por partida doble, en primavera se celebra en Cáceres y en otoño en Las Palmas de Gran Canaria.
La peculiaridad del WOMAD es que en este festival la música es una puerta de entrada a otras culturas. Además de las actuaciones, en el WOMAD se pueden ver muestras de pintura, artesanía, danza y todo lo que se os pueda ocurrir. Por supuesto, también hay lugar para la gastronomía, no son pocos los cocineros que se han asomado a sus múltiples instalaciones ni pocos los músicos que han deleitado a los asistentes preparando platos típicos de su país.
Y aquí llegamos a donde nos interesa. Si bien no puedo asistir a la última edición del WOMAD, y no sabéis cuánto me jode, cuento con algunas recopilaciones de música del festival y fue gracias a ellas que hace ya un tiempo descubrí a una cantante uzbeka llamada Sevara Nazarkhan. Como sabéis, soy bastante aficionado a la música, incluso estuve cerca de 6 años pinchando en el programa de Alberto Granados en la SER y estoy siempre a la caza de nuevos descubrimientos de músicos de todas partes del mundo. La música es para mi casi tan importante como la cocina, es más, yo las encuentro íntimamente ligadas. Pocas cosas mejores que cocinar con música para los amigos o la familia o, sencillamente, cocinar dejándose inspirar por alguna canción.
Así que estaba hace unos días yo escuchando a la estupenda Sevara Nazarkhan en casa, pensando en sobre qué escribiros y qué receta regalaros, cuando de pronto caí en cuenta. Primero que nada tenía que hablaros acerca de ella, para que os fuerais sin falta al Spotify, al iTunes o a la tienda de discos y os dejéis seducir por esa maravillosa voz. Y acompañados de esos sonidos del este, os pongáis manos a la obra con el plato nacional de la patria de Sevara Nazarkhan: el Plov. El plov es una variedad del pilaf típica de Uzbekistán. Un guiso de arroz cocido en un sabroso caldo de cordero y verduras llamado zirvak. Ligerito, vamos. Una auténtica delicia, eso sí. Y el maridaje musical cortesía de la señorita Nazarkhan.
Que disfrutéis…de la receta y de este video
Plov. Plato de culto en Uzbekistán, la ex Repúblicas Soviéticas y en Rusia.
2 piernas de cordero en dados no muy gruesos
4 cabezas de ajos
4 zanahorias
3 cebollas
2 puerros
1 nabo
1 manojo de tomillo limonero
2 dientes de ajo
500g de garbanzos remojados
200g de carne rica en colágeno
Pimienta negra en grano
8g de pimienta en grano
3g de semillas de cilantro
5g de semillas de comino
380g de arroz basmati
100g grasa de cordero (Crepineta gruesa)
120g de bèrberos o moras ácidas secas de un intenso color rojo. (Granos de granada seca en su defecto)
Abrir los ajos por la mitad y rociarlos de aceite de oliva. Envolverlos en papel de aluminio. Y asarlos en el horno durante una hora a 180ºC. De esta manera pierde su acritud y su fuerza (el asado transforma los dientes de ajo en una pasta dorada y caramelizada).
Preparar un caldo de verduras con 1 zanahoria pelada y partida en dados; 1 puerro, 1 nabo, 1 cebolla de igual manera que la zanahoria, 1 manojo de tomillo, los garbanzos, 1 hueso de caña, 2 dientes de ajo, 10g de pimienta negra. Dejar hervir todo durante 45 minutos. Sazonar y filtrar. Reservar en lugar templado.
Pelar y cortar las cebollas en juliana gruesamente. Repetir la misma operación con las zanahorias y puerros.
Machacar las especias por un molinillo viejo de café (de madera).
Deshacer la grasa de cordero en una cazuela ancha y no muy profunda, hasta que se convierta líquida. Rehogar los dados de cordero en la grasa, sin que llegue a quemarse, y dejar que se doren, salpimentar. Escurrir los dados de cordero y reservar en lugar templado.
Cocinar las verduras, cortadas en juliana ,en la cazuela de haber salteado el cordero. Dejar que se caramelicen; será el momento de incorporar el cordero. Rehogar bien el conjunto e incorporar las especias molidas. Añadir 380g de arroz, rehogar; incorporar los ajos asados y verter 760g de caldo de verduras. Dejar cocer 15 minutos tapando la cazuela. Destapar e incorporar los bèrberos y remover el arroz con cuidado.
Servir bien caliente…
La receta me la dio una muy buena amiga ..cocinera y cantante.
#sedcuriosos