1 urta de dos kilos escamada y abierta en dos
3 cebollas
500g de pimientos rojos
2kg de tomates maduros
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
18cl de Jerez fino
Flor de sal
Pimienta negra
Picar la cebolla y los pimientos en trozos pequeños; machacar el ajo con piel. Poner aceite en la sartén y sofreír a fuego medio. Escaldar los tomates unos segundos en agua hirviendo haciéndoles previamente un corte en la piel. Pelar, quitarles las semillas y partir el tomate en dados no muy grandes. Incorporamos el tomate en la sartén y las dos hojas de laurel. Remover hasta que la verdura haya quedado pochada, en el mismo punto que utilizaríamos para un pisto.
La urta es un pescado característico de la provincia de Cádiz que alimenta de pequeños mariscos y cuenta con una potente dentadura.
Preparar el pescado en lomos de 200g. Una vez que el pescado está preparado rociar de Jerez fino y dar unas vueltas. Preparar, en una bandeja que sirva para el horno, las verdura (quitando previamente las dos hojas de laurel), introduciendo en ella los trozos de pescado, previamente salpimentados, con la piel hacia arriba. Asar a 180 grados durante 5 minutos.
Disponer la verdura en el centro de un plato llano y los lomos de pescado encima de la verdura. Espolvorear con perifollo u otra hierba a gusto.