Para la tarta de queso:
1133gr de queso fresco (requesón)
335gr de azúcar
60gr de harina
5 huevos enteros
2 yemas de huevo
80gr de nata
Poner todo en un vaso de licuar y triturar hasta obtener una masa homogénea.
Repartir en moldes, no superar una altura de 3 centímetros.
Cocer sobre baño maría a 90 grados por 2 horas, dejar enfriar en la cámara y triturar.
Reservar en mangas.
Para el helado de remolacha:
1kg de puré de fresas
3 remolachas cocidas
1litro de nata
200gr de azúcar
6gr de estabilizante
40gr de invertido
55gr de dextrosa
170gr de glucosa
300gr de yema
Pelar la remolacha cocida y triturar en un vaso de licuar junto con el puré de fresa, colar por un fino y colocarlo en una cazuela junto con el resto de los ingredientes a excepción de la yema.
Llevar todo a ebullición y enfriar. Una vez frío añadir la yema y llevar a 82 grados.
Dejar madurar por 24 horas y mantecar en la heladora.
Guardar en vasos de paco jet y turbinar justo antes de salir.
Sable de avellanas:
200gr de avellanas en polvo
200gr de mantequilla
200gr de harina
200gr de azúcar glasé
Deshacer la mantequilla añadir el resto de los ingredientes y amasar hasta conseguir una masa uniforme.
Dividir en dos sobre silpat, estirar en planchas de no más de medio centímetro.
Enfriar por media hora. Hornear a 170 grados por 12 minutos una vez frío romper como si fuera una tierra.