1lt de leche
3 yemas de huevo
4 claras de huevo
200g de azúcar blanca ± 40g de azúcar
1 vainilla desgranada
60g de maicena
Ralladura de una naranja muy dulce
20ml de licor de naranja
20g de mantequilla derretida
30g de azúcar glace
Precalentar el horno a 200°C.
Poner a hervir la leche con la vainilla en rama abierta por la mitad durante 5 minutos, reservar un poco de leche fría.
Batir en un cuenco las yemas con el azúcar y luego añadir la maicena y la leche restante. Colar la mezcla y pasarla a una olla adecuada. Verter en ella, colando, la leche hervida con la vainilla. Añadir la ralladura de naranja y volver a calentar todo unos minutos sin que llegue a hervir. Dejar enfriar. Batir las claras de huevo a punto de nieve en un cuenco y cuando estén en su punto añadirlas a la crema anterior en dos veces. Mezclar muy bien hasta que las claras se hayan integrado perfectamente.
Pintar en ramequines de 6cm de ancho por 5cm de profundos con la mantequilla y espolvorearlos por dentro de azúcar. Rellenarlos ¾ partes de la crema e introducirlos en el horno 14 minutos.
Fuera del horno, espolvorear con azúcar y poner una quenelle de tu helado de chocolate blanco favorito en el centro del ramequi.