30clt de agua
500g de azúcar
2 vainas de vainilla fresca
20 hojas menta juliana muy fina
3 limones verdes exprimidos
1 piña cortada en dados
La piel de 1 limón verde cortado en juliana
1 plátano cortado en dados muy pequeños
la piel de un calabacín cortado en dados muy pequeños
1 hinojo pequeño en dados pequeños
1 zanahoria en dados pequeños
250g de guisantes frescos
1 naranja en gajos sin la piel cortado en dados muy pequeños
En un cazo ponemos agua a hervir con las vainas de vainilla abiertas y raspadas. Cuando hierva retiramos del fuego y cuando se temple agregamos la juliana de menta. Esto lo introducimos en un cuenco al un Baño María con hielos para enfriar rápido.
Cuando este bien frío añadimos el zumo de los limones y su ralladura.
Por otro lado cocemos los dados de zanahoria, los guisantes, el hinojo y los dados de calabacín, por separado, dejándolos al dente. Escurrir, enfriar y reservar.
Mezclar todos os ingredientes en el cuenco y reposar una hora en la nevera.
Pasar a pequeños platos soperos y acompañar con una quenelle de helado de vainilla u otro gusto
Una respuesta
Esta receta es genial, me encanta¡¡¡, te contare mi experiencia.
Un beso
Concha