Ingredientes para 6 personas:
2 litros y medio de caldo de ave o 4 pastillas de caldo como urgencia
600g de cebollas
150g de mantequilla
6 dientes de ajo
1 cucharada grande de harina
1 rama de tomillo
220g de pan de rústico en lonchas finas
350g de queso Idiazábal
Flor de sal
Pimienta negra recién molida
Ésta receta se puede preparar algunas horas antes. Si no tienes caldo de ave, disolver 4 pastillas de caldo concentrado en 3l de agua caliente.
Escoger las cebollas bonitas, pelarlas y cortarlas en finas rodajas. Cocinar las cebollas cortadas en una cocotte con la mantequilla y dejar cocer lentamente. Los primeros 20 minutos tapada la cocotte y los últimos 15 minutos sin ella.
Durante este tiempo, pelar y machacar 6 dientes de ajo. Cuando las cebollas estén bien blanqueadas, añadir una cucharada grande de harina. Mezclar con una cuchara de palo. Adjuntar los 6 dientes de ajo al caldo de ave y añadir una gran rama de tomillo fresco. Añadir sal, teniendo en cuenta que el caldo ya tendrá sal. Dejar la sopa cocer durante 30 minutos a fuego medio y aprovechar para cortar ½ pan rústico (baguette) en finas rebanadas y dejar que se tuesten ligeramente. Rallar el queso.
Rellenar cuencos al ras de sopa repartiendo bien la cebolla y ponerlos sobre una placa de horno y recubrirlas enteramente de las rebanadas de pan. Salpimentar y recubrir todo del queso previamente rallado, teniendo en cuenta que no desborde los cuencos y hornearlo. Vigilad que no se queme le queso.
Se le puede añadir también a la sopa vino blanco seco, Sherry medio seco en el momento de meter en caldo en los cuencos. O una yema de huevo, un chorrito de porto o kirsch sobre la costra dorada que produce el pan. Para gustos los colores…