Para el secreto.
8 porciones de secreto ibérico de 140g
1pimiento rojo picado
2 cebolletas picadas
6 pepinillos encurtidos picados
2 dientes de ajo pequeños picados
15cl de aceto balsámico
Perejil fresco picado
Sal
Pimienta negra molida
En un cuenco mezclar los dados de pimientos rojos, los dados de queso de cabra, los dados de cebolleta, los dados de pepinillo y los dados de ajo. Aliñar con aceto balsámico y perejil.
Sazonar el secreto de cerdo y cocinarlo al grill durante 2 minutos ambos lados. Depositar una cucharada grande de la mezcla del cuenco y calentar en el horno 5 minutos más. Recuperar el jugo obtenido. Reservar.
Para el puré de patata:
1kg de patatas nuevas medianas
Ralladura de un limón
25cl de aceite de oliva virgen
Sal gruesa de mar
Lavar las patatas y pasarlas a una olla con agua fría. Llevarlas a ebullición durante 25 minutos. Pelarlas y pasarlas en caliente por un pasapurés. Verter poco a poco el aceite de oliva y trabajar con una espátula de madera para que no coja liga la patata. Añadir la ralladura de limón y seguir trabajando hasta conseguir un puré liso y untuoso.
Poner una buena cucharada de puré de patatas en el centro de un palto llano y encima de él depositar el secreto. Rociar con el jugo obtenido y servir. acompañado de frijoles y champiñones salteados en dados.