Ravioli de jamón ibérico, ricota, mantequilla y tomillo limonero
Pasta fresca
600 grs harina 00
400 grs de sémola
12 yemas de huevo
8 huevos enteros
15 grs de aceite de oliva
Estirar la masa muy fina 3 mm como máximo, poner el relleno con una manga dejando un espacio de 1,5 cm para poder cerrar y cortar con cortapasta, una vez extendida la segunda masa estirada. Cortar los raviolis de la forma que se quiera (redondo, cuadrado, etc..). guardar los raviolis en bandeja con un poco de harina para que no se peguen en cámara fría 2º-3º C.
El relleno
500 grs de ricotta
200 grs de jamón ibérico picado
1 yema de huevo
40 grs de parmesano
5 grs de tomillo picadito
Mezclar bien los ingredientes del relleno y aliñar con sal y pimienta. Si el relleno queda blando añadir una yema de huevo más.
Salsa
120 grs de mantequilla
8cl de caldo de verduras
6 ramitas de tomillo limonero
Emulsionar la mantequilla con el tomillo y el caldo de verduras con cuidado de que no se corte la mantequilla. Saltear los raviolis en la misma mantequilla cocidos previamente 2-3 minutos en agua salada hirviendo. Terminar con unas vueltas de molino de pimienta negra.