400g de piña fresca madura (tipo piña holandesa)
30g de mantequilla clarificada
60g de azúcar blanca
30ml de mezcal
100g de helado de vainilla
12cl de almíbar
25cl de yogur casero de vainilla
Abrir la piña por la mitad y vaciarla con ayuda de una puntilla. Cortarla en 4 trozos de 3cm de grueso. Marcarla en la parrilla con brasas bien calientes durante 30 segundos por cada lado. A continuación, calentar la mantequilla a fuego medio en una gran sartén antiadherente. Añadir la piña y cocinar 2 minutos hasta que se dore. Verter el mezcal, flambear y añadir el jarabe. Cocinar a fuego moderado durante 2 minutos.
Escurrir la piña (recuperar el jugo obtenido y colar) y ponerla en una fuente. Pintar la piña con el yogur de vainilla.
En un plato sopero, acomodar la piña. Al lado, una buena quenelle de helado de vainilla y terminar rociando ligeramente la piña con el jugo reservado.