salsa x-ni-pek:
200 gr. de jitomate maduro cortado en cubos
120 gr. de cebolla morada en brunoise
100 gr. de rábano
40 gr. de chile habanero( o ají chombo) en brunoise
100 ml. de jugo de naranja
c/s Orégano seco
Cortar en dados pequeños todos los ingredientes y mezclar, dejar reposar por 30 min. en la nevera
Pescado:
10filetes de pescado fresco de 180 c/u aprox.
aceite c/s
Salsa de achiote:
220 gr. de pasta de achiote
100 gr. de cebolla blanca en brunoise
5 clavos de olor
4 dientes de ajo
5 pimientas
100 ml de jugo de naranja
25 gr. de orégano
6 hojas de laurel
licuar todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea y marinar el pescado en esta mezcla por al menos 30 minutos
Frijoles con achiote:
350 gr. de frijol negro cocido
100 gr. de salsa de achiote
calentar una sartén con aceite suficiente y una vez caliente agregar el pescado marinado y cocinar hasta que el pescado este a punto.
colocar en un plato un poco de frijoles, el pescado y la salsa x-ni-pec y decorar con los brotes, el plátano y el aguacate