330g de papas bonitas lavadas escogidas
220g de sal gruesa
Poner una olla a hervir con agua y sal. Al romper a hervir, introducir las papas y dejar que el agua las cubra ligeramente.
Cocerlas hasta que el agua desaparezca por completo y la sal comience a recubrir la piel de las papas. Bajar la intensidad del fuego y mover las papas sin tocarlas para que se recubran perfectamente de sal.
El tiempo más o menos de esté elaboración unos 25/30 minutos.
Mojo rojo:
500 g de pimiento rojo asado y pelado
60 g de miel
10cl Jerez
60g de azúcar morena
50g piquillo
1 pizca de comino
1 pizca de cilantro
1 aji rojo pequeño
Emulsionar todo por la túrmix hasta obtener un mojo aterciopelado.
Mojo de aguacate y cilantro
8 dientes de ajo sin el germen del centro
24cl de aceite de oliva
8cl de vinagre de vino blanco
60g de cilantro
10g de perejil
1 aguacate
Mezclar todos los ingredientes para triturar en la turmix.
Mojo de papaya
500g de papaya
3-4 cucharadas de salsa soja clara
3-4 cucharadas de zumo de lima
1 pizca de azúcar
1 chile rojo mediano
80g de cebolletas tierna
6 dientes pequeños ajos tiernos
Pelar ,despepitar y cortar la papaya en dados pequeños, mezclar con la salsa de soja y el zumo de lima. Agregar el chile picado muy fino, las cebollas cortadas en brunoise,
los ajos tiernos cortado en brunoise y el azúcar. Emulsionar en túrmix y filtrar
Otro Mojo Rojo.
300g de pimiento rojo limpio
80g de pimienta palmera seca limpia
1 ramita de tomillo fresco
1 rama de perejil deshojado
10g de anacardo o cacahuete pelado
5g de almendra tostada
10g de piñones tostados
1,5g de orégano seco en hoja
8g de pimentón dulce de la vera
10 pistilos de azafrán
15g de sal gruesa
80g de vinagre de jerez
600g de aceite girasol
70g de ajo pelado sin corazón
60g de pan frito
3 pimientas habaneras o 6 cayenas
Escaldar el pimiento rojo y la pimienta palmera seca con 50g de vinagre de jerez durante 12 min. Escurrir y enfriarlo bien.
En una sartén, con un poco de aceite salteamos 20g de ajo y cuando esté medio dorado añadimos los frutos secos a la sartén; fuera del fuego añadir el comino y el azafrán a la sartén.
En el mortero metemos los ajos dorados, los frutos secos, el azafrán la mitad del pan, la pimienta habanera o cayena, el comino, y el orégano y lo machacamos.
Una vez machacado lo metemos en la túrmix con todos los demás ingredientes menos el aceite, que añadiremos sólo 100g. Filtrar y reservar.