Pasta de curry rojo, (panang)
2 chiles de árbol secos, sin pepitas
2 Chiles guajillo secos, sin pepitas
2 bastones de lemongrass fresco, (solo se utiliza hasta la parte morada, picados finamente)
3 cucharadas de cacahuetes tostados
2 pedazos de galanga
l6 hojas frescas de hoja de lima kaffir , finamente picadas
1 Chalota grande, picada
4 dientes de ajo, picada
2 chiles serrano frescos, picada1
1/2 cucharadas de sal kosher
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharada de pimienta fresca molida
Poner los chiles secos en agua templada hasta que ablanden. Una vez blandos transferir a un procesador junto con el resto de ingredientes y triturar hasta obtener una pasta.
Transferir la pasta a un recipiente para envasarlo sin aire, se puede mantener en el refrigerador bastante tiempo.
Panang de pollo:
3 cucharaditas de la pasta de curry (de la receta anterior)
1 cucharada de crema de coco
3 dientes de ajo picado fino
1 cebolla mediana
Media taza de zanahoria en juliana
Salsa de pescado al gusto
1 Taza de Judías verdes redondas cortadas
4 cucharadas de caldo de vegetales
400 g filete de pechuga de pollo en laminas finas
6 cucharadas de leche de coco
4 hojas de lima kaffir en tiras
Para decorar tiras chile rojo y hojas de albahaca
En un Wok ponemos la crema de coco y cuando se derrita freímos las pasta de curry unos minutos hasta que se separe la grasa. Añadimos el pollo, lo sofreímos un poco en la pasta, y posteriormente se añade los chiles, la albahaca y la salsa de pescado. Se cocina todo junto durante unos siete minutos y a continuación se le agrega la leche de coco. Se deja cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté cocinado.
Se ponen las hojas de lima keffir y se sirve decorado con las tiras de chile rojo y hojas extra de albahaca Tailandesa
* Servir con arroz jazmín