Pan perdido con sopa de chocolate Azteca
380g de leche
150g de nata liquida
80g de yema de huevo
8g de ralladura de naranjas
110g de miel flores
1 vaina de vainilla
8g de jengibre en polvo
6g de canela molida
4g de anisetes molidos
600g de bollos de pan blanco
25g de azúcar
Hervir la nata y la leche con la ralladura de naranja y la vaina de vainilla abierta en dos y raspada durante 8 minutos. Montar las yemas a 85ºC al baño maría con la miel de flores, el jengibre, la canela, los anisetes y el azúcar.
Cortar el pan en pequeños trozos y depositarlos en la nata y leche hervida durante 8 minutos. Triturar por la túrmix y juntar con las yemas.Pasar a un molde de flan grande y hornear a 140ºC durante 15 minutos aproximadamente. Enfriar en el abatidor, desmoldar y triturar en la túrmix. Pasar a una manga pastelera y guardar en frío durante 12 antes de utilizar.
Sopa de chocolate:
50g de cobertura chocolate negra 65% de cacao
50g de nata líquida
5g de ralladura de naranja
2g de pimienta de Sichuan molida
25g de azúcar
Hervir la nata un minuto, apartar del fuego e incorporar el chocolate, el azúcar, la pimienta y la ralladura de naranja. Una vez diluido todo, filtrar y reservar a 37ºC al baño maría.
Depositar en un plato sopero dos cucharadas de sopa de chocolate. A continuación, y en el centro del plato, disponer una pequeña porción de pan perdido
*Se puede utilizar un pan de brioche o de leche de buena calidad