Relleno de mango
• 250gr pulpa de mango
• 75gr azúcar
• 75gr yemas
• 94gr huevo
• 3gr grenetina
• 94gr mantequilla
• 1 pieza de limón, jugo.
Procedimiento:
1. Cocinar a bañor maria la pulpa de mango, el jugo de limón, azúcar, yemas y huevo.
2. Disolver la grenetina hidratada.
3. Terminar con la mantequilla, colocar en un aro de 180 y congelar.
Bizcocho
• 2 claras
• 2 yemas
• 50 gr. de azúcar
• 45 gr. de harina
• 15 gr. de almendra en polvo
Procedimiento:
1. Montar las claras con el azúcar, incorpora las yemas y por último los secos.
2. Formar discos de 20cm de diámetro y hornear a 160º c por 20min.
Mousse chocolate blanco
• 1 vaina de vainilla
• 100gr. de crema
• 120gr. de yemas
• 60gr. de azúcar
• 120 gr. de chocolate blanco
• 12 gr. de gelatina
• 480 gr. de crema montada
Procedimiento:
1. Realizar una salsa inglesa, disolver la grenetina. Emulsionar con el chocolate blanco
2. Incorporar la nata semi montada.
Glaseado espejo
200 gr. de chocolate blanco
120 gr de glucosa
200 gr. de Azúcar
120 ml. de agua
140 gr. de Leche Condensada
7 Hojas de gelatina neutra
Colorante alimentario amarillo
Procedimiento
– Hidratar la gelatina neutra en agua mientras tanto en un caso colocamos la glucosa, azúcar, agua y leche condensada hasuta que alcance una temperatura de 105 grados centígrados
– Después vertemos al chocolate blanco y agregamos el colorante con un batidor de mano integramos todo y esperamos que baje a una temperatura de 30 grados aproximadamente para poder usar el glaseado
Montaje mousse
– Utilizaremos el mismo aro que usamos para el bizcocho, colocamos en la base el bizcocho un poco de la mousse de vainilla en el fondo y lo refrigeramos por 15 minutos, después colocaremos el relleno de mango y el restante de la mousse de vainilla y llevamos a congelar mínimo 6 horas
– Pasado este tiempo vamos a desmoldear con cuidado y cubrimos del glaseado y decoramos.