Base de la tarta
250g de harina (de todo uso)
100g de azúcar glace
2 huevos
125g de mantequilla
60g de leche
1 molde de 20cm de diámetro 4cm de profundidad, desmoldable
Mezclar la mantequilla junto con la sal y el azúcar, añadir la harina y las yemas -tendrá consistencia arenosa-, agregar la leche y amasar muy poco. Después, envolver en papel film y dejar reposar en nevera 1 hora. Estirar la masa en 5mm de espesor. Cortar algunas tiras de 1cm para bordear los moldes y las bases. Llevar a congelador por 1 hora y, después, retirar y hornear por 15 minutos. Quitar el molde estando la masa caliente.
Crema de limón
236g de jugo de limón
Ralladura de una lima muy fresca
280g de azúcar blanca
7 huevos medianos
237g de crema de leche
80g de mantequilla
Mezclar la mitad del azúcar junto con el jugo de limón y llevar a cocer. Cuando empiece a hervir, retirar y agregar la ralladura de limón. Por otro lado, empezar a batir los huevos con el resto del azúcar, a velocidad media hasta que se vea como una esponja de color amarillo claro. En ese punto, se debe agregar en forma de hilo la preparación anterior y terminar añadiendo la crema.
Tapar y dejar reposar por 1 hora en refrigeración. Llevar nuevamente a cocción a fuego bajo, mezclando constantemente. Cocinar por unos 10 minutos hasta lograr una consistencia espesa. Agregar la mezcla de limón a la base horneada.
Para los higos / brevas
500g de higos frescos cortados en rodajas
125g de miel de agave
75ml de vinagre de champagne
10g de romero fresco muy picado
Mezclar la miel, el vinagre y el romero en un cuenco. Colocar los higos en una bandeja y cubrir con la mezcla anterior durante 1 hora. Escurrir y colocar sobre la crema de limón de forma armoniosa. Servir con una bola de helado de vainilla.