4 Magret de pato de 150g
Mi mezcla de especias para pato jjj
300g de hongos limpios
2 cucharadas de aceite de ajos
100g de cebollino chino muy fresco en julina
1 c/s de aceite de trufa
2 cucharadas de miel de trufa
3 cucharadas de pasta de tartufo
10cl de vino blanco seco
60g de mantequilla
Flor de sal
Limpiar concienzudamente los hongos con la ayuda de un trapo mojado quitándole de esta manera toda la tierra que pudiera tener. Cortar el tallo y limpiar bien el pie de la chapela.
Cortar en láminas más bien gruesas y saltearlos en una sartén de hierro con el aceite de ajos y el cebollino dándoles un bonito color dorado por las dos caras. Justo en el momento de sacar de la sartén, espolvorear con un poco de flor de sal, el aceite de trufa y la miel. Pasar los hongos a una fuente, mantener en caliente en el horno a 150°C y agregar la mantequilla a la sartén, el tartufo y el vino blanco. Dejar emulsionar lentamente y batir para conseguir una rica salsa. Mientras asar el Magret a la parrilla empezando por la piel durante 7/8 minutos y terminar unos 2-3 minutos por el otro lado. Pasar el Magret a la bandeja del horno y dejar reposar 1 minuto en el horno a.150°C.
Colar la emulsión de la trufa y la miel y servir aparte.