Caponata:
6 berenjenas medianas
4 tomates muy maduros
1 rama pequeña de apio
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
150g de aceitunas verdes deshuesadas
40g de alcaparras
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de azúcar
Sal gruesa
Flor de sal
Pimienta negra molida
Pelar las berenjenas dejando láminas de piel alternas, cubrirlas con agua y añadir sal gruesa. Dejar 20 minutos en remojo. Escurrirlas, secarlas con un paño y cortarlas en dados de 2X2cm y freírlos (no dorarlos), hasta que estén bien secos. Escurrirlos y reservar el aceite. Pelar el resto de verduras y cortar muy fino al igual que los ajos. Dorarlas en el aceite de las berenjenas (igual hay que añadir un poco más de aceite), y dejar pochar añadiendo un poco de agua de vez en cuando. Cuando la cebolla esté bien hecha, incorporar el tomate (escaldado y cortado en dados), el azúcar y salpimentar. Dejar espesar a fuego lento durante 12 minutos más o menos. Incorporar el vinagre, dejándolo evaporar a fuego muy fuerte, y si dejar de remover. Bajar el fuego, incorporar las alcaparras bien escurridas, y lavadas bajo el chorro de agua fría, y las berenjenas dejándolas pochar unos 10 minutos más.
600g de entrecotte (filete, solomillo..)
4 dientes de ajo machados con piel
1 ají verde picado en tiras
1 manojo pequeño de culantro picado
2 papas cortadas en tiras y fritas en vinagre
Flor de sal y pimienta a gusto.
Corta el lomo en trocitos finos y fríela en aceite. En una sartén, dora los ajos y agrega el ají y el culantro. Agrega el lomo, las patatas y la caponata. Mezcla bien y condimenta con sal y pimienta