24 langostinos pelados
Ralladura de un lima
Aceite de hierbas
100 gr de albahaca blanqueada
100 gr de cilantro blanqueado
100 gr de orégano blanqueado
Sal
4 dcl. aceite oliva
Triturar todo el conjunto hasta obtener un aceite con un color bien verde y bonito. Ponemos a punto de sal.
Reservamos.
Pico de gallo
1 tomate rojo en dados 0,5 x 0,5 cm
1 tomate amarillo en dados 0,5 x 0,5 cm
1 cebolla roja en juliana bien fina y lavada
10g de cilantro picado
1 cucharada de pasta de aji amarillo
Mezclamos al momento de servir, sino se vendría abajo.
Reservar.
En el momento del pase pasamos los langostinos por la robata, bien caliente, pintados con el aceite de hierbas hasta que tengan un bonito color dorado. Salpimentar, espolvorear con la ralladura de lima y pasar a un plato acompañándolo de pico de gallo.