Salsa de tomate picante
12 pimientos choriceros o 50g de pulpa de choricero
1kg de tomate pera o canario
250g de pimientos de piquillo
2 guindillas secas riojanas
12g de alcaravea en polvo
120g de pan artesano, optativo.
15g de ajo
10g de sal
20cl de aceite de oliva arbequina
30cl de agua de escaldar el pimiento choricero
Ponemos a escaldar el pimiento choricero en una cazuela 2 min, hasta que consigamos reblandecer su exterior, reservamos el agua y enfriamos los pimientos.
Escaldamos los tomates, los pelamos, cortamos en cuatro, los introducimos en una cazuela, los cubrimos con los 300g del agua de los choriceros y cocemos a fuego lento durante 30 minutos, añadimos los pimientos de piquillo y cocemos a fuego lento 15min.
En una sartén, añadimos el aceite de oliva con las guindillas secas a fuego lento, retiramos las guindillas y freímos el pan, desgrasamos el pan y lo reservamos.
Introducimos el pan en la salsa de tomate y piquillos hasta que se empape bienal carne del pimiento choricero, la guindilla frita, el ajo pelado, y lo metemos en la turmix, colamos por un fino, corregimos de sal y lo dejamos reducir hasta conseguir un puré ligero.
Hongos frescos
150g de hongos
100g de setas
Sal fina
Aceite de ajos
Cebollino picado
1 c/s de aceite de trufa blanca
Sal de escamas
Pimienta negra
Limpiaremos concienzudamente los hongos y setas con la ayuda de un trapo mojado quitándole de esta manera toda la tierra que pudiera tener. Cortar el tallo y limpiar bien el pie de la seta.
Cortar en láminas más bien gruesas y hacer en la plancha con el aceite de ajos dándoles un bonito color dorado por las dos caras. Justo en el momento de sacar de la plancha espolvorear con un poco de sal fina.
Huevos frito con camarón de cristas y patatas encebolladas
12 camarones pelados, eviscerados, troceados y guardar la cabeza
4 huevos
5 patatas
2 cebollas
3 dientes de ajos laminados
10cl de nata
1 pizca de perejil muy picado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra recién molida
Pelar la cebolla y cortar en juliana fina. Reservar.
Pelar las patatas y limpiar con un paño húmedo. Cortar las patatas por la mitad en sentido longitudinal y éstas en trasversal, consiguiendo láminas de patata finas aproximadamente de 5mm de grosor.
Poner una sartén con el aceite de oliva a fuego medio. Introducir las cebollas, dejar pochar unos 8 minutos y a continuación, las patatas. Remover con cuidado cada 5 minutos y añadir sal a gusto. Al cabo de 30 minutos, las patatas estarán listas.
Escurrir las patatas y las cebollas (el aceite sirve para otra preparación y no más…).
En una sartén, dorar los ajos con 12cl de aceite de oliva. A continuación, las cabezas de camarones y a los 2 minutos, sacar las cabezas de camarones y freír 2 huevos y los camarones troceados… escurrir los huevos y camarones y en la misma sartén, con el aceite de freír todo calentar las patatas encebolladas.
En un plato llano, depositar una cucharada de salsa de tomate muy caliente y en el corazón del plato, disponer 2 cucharadas grande de patatas encebolladas.
Terminar depositando un huevo frito encima; repartir las cabezas de camarones, laminas de hongos y alrededor el camarón troceada, un huevo por cada plato. Espolvorear de perejil y pimienta negra.