Guacamole
500g de aguacate Hass maduros
8g de ajo
80g de cebolla blanca
25g de hojas de cilantro muy frescas
50ml de jugo de lima fresco
12g chile serrano sin pedúnculo, semillas ni vena
5cl de aceite de aguacate
Sal fina
Se trocea cuidadosamente el aguacate para que no se forme una pasta. Se pone en un molcajete apropiado y se mezcla con el resto de los ingredientes previamente picados y sin pepitas.
Cuando están todos los ingredientes en el recipiente, se procede a majar en el molcajete cuidadosamente hasta obtener una masa homogénea
Se corrige el punto de sal y, en caso de ser ligeramente ácido, se le agrega el pellizco de azúcar.
Solomillo
800g de solomillo limpio de grasa y nervios
Corta la carne en trozos y coloca éstos en una fuente honda. Añade los demás ingredientes: medio vaso de aceite, pimentón, ajo picado, sal, pimienta, vino blanco, hierbas aromáticas y perejil picado y déjalo macerar durante 24 horas en la nevera. Después, pincha los trozos de carne en los palitos y sazona con sal gorda. Fríelos con un poco de aceite, a fuego fuerte, unos 4 minutos por cada lado, hasta que estén hechos. Por último, sírvelos en una fuente acompañados de unos tomates asados y patatas fritas. Los tomates puedes pelarlos, partirlos en cuartos y aliñarlos con sal gorda y un chorro de aceite crudo por encima.