400g de masa de maíz
2kg de manteca de cerdo
1kg de codillo de cerdo ibérico
1kg de panceta de cerdo ibérico
500g de cebolla
8 dientes de ajo
1 pizca de chile de árbol
2 hojas de laurel
100g de sal
10g pimienta negra machacada
350g de naranja dulce en rodajas
200ml de soda cola o leche
Gorditas.
Revisar que la masa este húmeda y no se agriete.
Hacer bolas de 50g y aplastarlas ligeramente vigilando que uniforme el grosor. Cocinar 15g segundos por un lado en un comal bien caliente, después 1 minutos por el otro lado y por último le damos de nuevo la vuelta y lo cocinamos 15 segundos más para que infle un poco y poder rellenarla.
Carnitas.
Poner en una cazuela profunda la manteca de cerdo, la carne, las especias, la naranja, el chile de árbol y cubrir con agua. Cocinar hasta que la carne este tierna. En ese momento añadir la leche o soda. Subir la intensidad del fuego para que se dore la carne, pero vigilar que no se pegue la carne.
Dejar reposar unos minutos y ya estará lista para rellenar las gorditas.