Gnocchi
Por 1Kg. de patata pasada
300 Grs. de harina blanca
2 Huevos enteros
Sal
Pimienta negra recién molida
Orégano seco
La patata cocida en horno mixto a 140ºC para la elaboración del gnocchi. Mezclar la patata pelada y pasar por el tamiz con la harina poco a poco con sal y los huevos batidos previamente. Trabajar la masa hasta que quede de consistencia uniforme. Cortar los gnocchis en bolitas de 1,5×1,5 cm y dándole forma con un tenedor. Congelar o precocer según la necesidad.
Salsa de carbonara:
150 grs de queso cremoso
10cl de caldo de ave
100g de cebolla caramelizada
100g de bacón frito
Fundir le queso cremoso con el caldo de ave. Incorporar la cebolla caramelizada y remover. Reservar
Acabado del plato
Cocer los gnocchis en agua hirviendo salada. Cuando los gnocchis emergen escurrirlos con una araña sin romperlos y terminar de cocinarlos en su salsa carbonara con un poco de aceite de oliva. Añadir el bacón frito, espolvorear con orégano seco y un poco de pimienta negra recién molida.