Frijol con puerco
½ kilo de frijol negro
6 hojitas de epazote
½ kilo de carne de cerdo (pierna y costillita)
1. diente de ajo chico
1. cebolla morada finamente picada
1. chile ancho
1. cucharada de manteca
c/s sal
c/s orégano
c/s aceite de oliva “Senssat”
c/s cilantro
Los frijoles se remoja desde la noche anterior.
Se escurren y se ponen a cocer en agua nueva.
A medio cocimiento se añade la manteca, sal, epazote y la carne cortada en trocitos.
Media cebolla se fríe en una cucharada de aceite de olica junto con el ajo.
Hierva el chile en agua y licúelo.
Añada el frito a los frijoles junto con el chile ancho molido
Termine de cocer los frijoles, el caldo deberá ser quedar de la consistencia del atole.
Sirva acompañada con el cilantro picado, cebolla picada, orégano y rocié cada plato con unas gotas de aceite.