Para el corazón de ganache de chocolate con leche y maracuyá
150 gr de chocolate con leche
75 gr de puré de maracuyá
25 gr de mantequilla
Trocear el chocolate y fundirlo a baño María, se calienta el puré de maracuyá se agrega poco a poco el puré al chocolate fundido, finalmente se agrega la mantequilla y se mezcla bien, reservar en frío
Para la panna cotta de vainilla
400 ml de leche
500 ml de nata
150 gr de azúcar
1 Vaina de vainilla
4 hojas y media de gelatina
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría ,sacar las semillas a la vaina y agregar a la nata y leche, calentar junto con el azúcar una vez arranque a hervir retirar del fuego y añadir la gelatina perfectamente escurrida y resehrvar
Para la galleta de chocolate negro y canela
150 gr de chocolate negro
4 huevos
50 gr azucar
50 gr de harina
50 gr de mantequilla
20 gr de canela en polvo
Separar las yemas de las claras, derretir el chocolate con la mantequilla a baño María y batir con cuidado las yemas con el azúcar hasta que blanquean unir las dos mezclas de chocolate y yemas, montar las claras a punto de nueve y añadir poco a poco a la mezcla de yemas y chocolate, terminar tamizando la harina y verter en una bandeja con papel de horno desmigado la masa, hornear 12 minutos a 180 grados
Para la salsa de maracuya
250 gr de puré de maracuya
90 gr de azúcar
Calentar el puré y azúcar hasta que se disuelva bien el azúcar
Para el montaje verter hasta la mitad la pannacotta y dejar en el congelador 30 minutos una vez que ya haya solidificado ligeramente meter una cucharada de ganache de maracuya en el centro y rellenarlo con el resto de la panna cotta y reservar en el congelador durante 5 horas, colocar la galleta troceada la panacotta y al final la salsa de maracuya