1 centollo de 1.500g vivo
2 manzanas
espinacas
200g de apio verde
10g de trufas negras
1 cucharada de tomate
1g de mahonesa
2 cucharadas de vinagre de sidra (opcional)
1 manojo de perifollo
1 manojo de cebollino
Pimienta negra recién molida
Sal
Se cuece el centollo en abundante agua con sal (mejor agua de mar directamente), con el caparazón hacía abajo durante 22 minutos de romper a hervir el agua con el centollo dentro. Parte las pinzas y las patas, y saca la carne. Guardar el caparazón.
Agrega a la mahonesa, el concentrado de tomate y la trufa rallada. Corta las manzanas en juliana y la raíz de apio. Limpia y lava las hojas de espinacas.
Mezcla la carne de centollo desmenuzada, con la manzana el apio, y la mahonesa. Servir la mezcla dentro del caparazón del centollo.
Espolvorear con el cebollino y el perifollo picado.