Salsa Caesar exprés.
150g mahonesa
10g mostaza de estragón
15g parmesano rallado
½ diente de ajo picado
1 filete anchoa picado
Unas gotas de tabasco
Zumo de 1 limón
Pimienta recién molida
Mezclar todos los ingredientes a la mahonesa y reservar.
Hummus.
400g de garbanzos cocidos en un caldo de verduras
2 dientes de ajo abiertos por la mitad y sin germen
8gr de comino en polvo
6gr de salsa *tahini
30ml de zumo de un limón
10cl de aceite de oliva virgen extra
10gr de yogur natural
18g de sal fina
Mezclar todos los ingredientes en el vaso de la túrmix. Triturar hasta obtener una pasta homogénea y aterciopelada. Rectificar el punto de sal. Reservar
Puré de zanahorias.
100g de zanahorias
10g de aceite de oliva virgen extra
10g de sal
Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Calentar una sartén pequeña a fuego medio y añadir el aceite, las zanahorias y la sal. Cocer con la tapa puesta durante unos 15 minutos, añadiendo un poco de agua si es necesario. Cuando las zanahorias estén cocidas, triturar en la batidora hasta obtener un puré suave. Reservar.
Achicoria y remolacha al vino tinto
1 achicoria, hojas separadas
3 remolachas pequeñas cocidas y peladas
Hojas de espinacas baby
1l de vino tinto
50g de vinagre de vino tinto
40g de azúcar de caña
30g de agua
Para la reducción de vino tinto, disolver el azúcar en un poco de agua en una cacerola pequeña. Calentar hasta que la mezcla alcance los 121°C en un termómetro de azúcar, entonces añadir el vinagre y reducir a la mitad. Añadir el vino y reducir 3/4 partes, debe quedar como un jarabe. Dejar enfriar.
Cortar la remolacha en lardones, pasarlas a un cuenco y aliñar con la reducción de vino y las hojas de espinacas. Reservar.
Para emplatar, poner dos gotas de hummus en un lado del plato y colocar en él hojas de achicoria en forma de cuenco. Rellenar las hojas de achicoria con un poco de hummus y la remolacha aliñada. Añadir puntos de puré de zanahoria y terminar aliñando todo con la vinagreta de vino.
Poner una cucharada grande de puré de zanahoria y estirarlo. Terminar acompañando con un cuenco pequeño relleno de salsa Caesar.