Crema de mascarpone
300g de mascarpone
400 ml de nata
Canela en rama
10g de cardamomo verde molido
80g de azúcar
Realizar un infusión con la nata canela, azúcar y cardamomo, y dejar reposar una hora tapado con papel film.
En la túrmix agregar el queso mascarpone y poco a poco la infusión Antes realizada y previamente filtrada.
Granizado de fresa
1lt Pulpa de fresa fresca
2 laminas de gelatina previamente hidratadas
Azúcar c/s
Llevar a hervor la pulpa de fresa, agregar azúcar (necesario), retirar del fuego e incorporar las hojas de gelatina. Congelar por unas horas y raspar con un tenedor.
Merengue
100g de clara de huevo
200g de azúcar
Poner en baño María las claras y el azúcar y batir hasta que se encuentren perfectamente integrados y sin residuos de azúcar. Una vez unidos montar hasta punto deseado.
Hornear a 70ºC por 3 horas con la finalidad de deshidratar
Otros ingredientes
Fresas naturales escogidas
Helado de yogurt
Flores comestibles
Montar en un plato crema de queso, fresas, un poco de granizado de fresa, quenelle de helado de yogurt y un poco de merengue.