15cl de salsa macha
Sal fina
Macerar el mero 24 horas en la salsa macha.
Para el cous-cous:
300g de boulgour (trigo grueso)
60g de zanahoria asada y picada
60gr de calabaza asada y picada
60gr de nabo asado y picado
60g de pimiento rojo asado y picado+
10cl de aceite de oliva
2cl de aceite de Argán
Sal
6g de ras el Hanout
30gr mantequilla para calentar el cous-cous
Lavar el boulgour 3 veces con agua fría. Dejad que absorba toda la humedad. Añadir un poco de aceite de oliva y el aceite de Argán. Remover bien y cocinar en la cuscusera durante 10 ó 15 minutos aproximadamente. Juntar con las verduras en un cuenco. Tapar con un trapo húmedo, añadir la mantequilla y reservar en lugar fresco.
Tzatziki MexiTerráneo
120g de yogur griego
60g de aguacate tatemado
40g de queso Manouri
100g de pepino
1 pimiento habanero verde picado
20g de tomate concassé
2 dientes de ajo
12g de menta picada
12g de cilantro picado
30ml de jugo de lima recién exprimida
Pelar y cortar el pepino en juliana con la mandolina
deshidratar con sal 10 minutos, mezclar con el yogurt, la sal, la menta y el zumo de limon, añadir el pepino picado y rectificar de sal. Fundir el queso lentamente y mezclar con espátula al resto de ingredientes. Reservar Tzatziki.
Escurrir los lomos de mero de la salsa macha y asar en parrilla de carbón durante 3 minutos por cada lado Sazonar a gusto.
Montar como muestra la foto.