Chausson de champiñón silvestre y apio
500g de masa de hojaldre de mantequilla
2kg de champiñones silvestres lavados y muy picados
6 chalotas muy picadas
2 puerros pequeños muy picados
200g de apio verde muy picado
1lt de leche
40g de mantequilla
40g de harina fina tamizada
1 pizca de nuez moscada recién rallada
1 pizca de perejil muy fresco picado
Unas gotas de aceite de trufa negra
2 huevos batidos
Perejil frito
Flor de sal
Pimienta negra recién molida
En una sartén antiadherente fundir la mantequilla y rehogar en ella chalotas, puerros, champiñones y apio. Pasado 8 minutos, incorporar la harina tamizada y remover.
Calentar la leche sin que llegue a hervir. Verter la leche en la sartén de puerros, champiñones…remover hasta conseguir una masa homogénea tipo masa de “croquetas”. Salpimentar y especiar con la nuez moscada, el perejil y las gotas de aceite de trufa. Dejar reposar fuera del fuego para que enfrié lentamente.
Estirar el hojaldre en una mesa enharinada. Formar un circulo de 8cm de diámetro y depositar en el centro de él una cucharada de masa de “croquetas”. Cerrar el circulo pintando los bordes con huevo batido y formar una pequeña empanadilla. Pintar de nuevo la empanadilla y hornear a 200ºC hasta que estén crujientes. Servir rápidamente y acompañar con perejil frito muy seco.