6 cebolla medianas tiernas
20g de yogur vegano
AOVE
Pelar las cebollas y cocerlas 20 minutos en agua con un poco de sal y laurel. Enfriar en un cuenco con agua helada y escurrir. Reservar.
Sofrito
1 cebollas mediana muy blanca
2 calabacines medianos, de igual tamaño y forma
1 pimientos rojo muy carnoso
3 tomates muy rojos de racimo pelados y cortados en brunoise
10g de tomate concentrado
6 dientes de ajo
Pimienta negra recién molida
¼ de litro de aceite vegetal
Una pizca de azúcar
8g de perejil muy fresco picado
12g hojas de albahaca muy fresca y picada
Sal fina
Picar las verduras en brunoise. Poner una sartén con aceite de oliva y sofreír todas las verduras a la vez durante 10 minutos a fuego suave. Pasado ese tiempo, añadir el tomate concentrado, remover e incorporar el tomate en brunoise. Dejar cocer todo 5 minutos más. Salpimentar, rectificar la acidez del sofrito, añadir las hierbas y dejar enfriar.
Para salsa de pimientos rojos.
400g de pimientos rojos
200g de cebolla
100g de chalota
300g de vino blanco
20g de tomillo
80g del aceite sobrante del sofrito de verduras
Sal
Pimenta negra molida
Pochar cebolla, chalota y tomillo en el aceite de oliva. Agregarlo los pimientos cortados en juliana, mojar con el vino blanco y cubrir la olla con papel transparente. Cocer durante 22 minutos, pasar por la turmix y finalmente pasar por el chino. Salpimentar.
Vaciar las cebollas por la parte de arriba, sin romper, y rellenar con el sofrito. Meterlas en el horno a 190°C durante 8 minutos. Poner en los platos un cordón de yogur y encima de él un poco de salsa de pimientos y en ele medio una cebolla asada.