La palabra por delante, y ahí va la receta!
Sed curiosos.
Besos y sus cosas.
@andresmadrigalg
Para la salsa agridulce:
8 chalotas peladas
60g de mantequilla
Azúcar morena Q.S
1 pizca de miel de eucalipto
12g de vinagre de vino tinto
30g de aceto balsámico
Zumo de una lima
1 pizca de salsa de soja
6g de jengibre rallado
1 pizca de tomate concentrado
1 Ramita de apio
3 clavos aromáticos
Rehogar las chalotas en mantequilla a fuego lento, hasta que tomen color dorado. Añadir el azúcar y caramelizar. Verter la salsa de soja y el vinagre de vino. Incorporar el jengibre rallado y dejar reducir. A continuación, añadir la miel, el zumo y el aceto, dejar reducir y rectificar el punto dulzor. Incorporar el tomate y resto de ingredientes y dejar cocer suavemente 12 minutos. Filtrar y montar con una pizca de mantequilla muy fría. Reservar
8 carabineros
200g de mollejas de cordero lechal limpias
1 puerro
1 zanahoria
1 diente de ajo
300g de setas Sithake
4 hojas de pasta brick
8 cucharadas de salsa agridulce
3g de 5 especias chinas
1 pizca de canela molida
Flor de sal
Pimienta de sechuan
Aceite de oliva
Lavar y trocear las verduras en dados muy pequeños.
Rehogar el ajo machacado, con piel, en aceite durante 4 minutos. Incorporar las setas troceadas en porciones pequeñas y salpimentar. Reservar.
Escaldar las mollejas y enfriar rapadamente en agua helada. Retirar “pellejitos” y dorar fuertemente en aceite de oliva hasta que estén churruscadas.
Pelar los carabineros, salpimentar y saltear con mantequilla y aceite. Mezclar todos los ingredientes anteriores y añadir 4 cucharadas de salsa agridulce. Dejar al fuego sin hervir.
Moldear las hojas de brick, formando una especie de concha gigante. Hornear a 200ºC hasta que se doren y estén crujientes.
Colocar el brick en un plato grande. Rellenar con todo el preparado. Recuperar laguna cabeza de carabinero y espolvorear 5 especias chinas. Servir caliente