Mahonesa ponzu:
300g de mahonesa
40g de jugo de yuzu
40gde jugo de naranja
40g de vinagre de arroz
150g de salsa soja
1g de Dashi en polvo
2g de jengibre rallado
Mezclar todos los ingredientes, colar y guardar en nevera.
Carabineros:
8 carabineros grandes abiertos a lo largo (pueden será gambas o langostinos)
Aceite de oliva
Sal fina
Pimienta negra
Abrir los carabineros por la mitad a lo largo sin llegar a cortarlos del todo.
Calentar una sartén de hierro u na vez bien caliente sellar por al parte del la cascara los carabineros. Bajar la intensidad del fuego, salpimentar y rociar de aceite, dejando caer aceite en la sartén. Dejar cocinar 3 minutos. Apagar el fuego y rociar tímidamente con la salsa.
Pasar a una fuente o platos individuales y terminar de salsear.