20cl de salsa de cochinillo que habremos reservado del cochinillo asado
½ de salsa bechamel
24 obleas de pasta de canelones fresca con una pizca de picante
1 pizca de orégano seco
500g de camote asado
Aceite de oliva
Pimienta negra recién molida
Desmenuzar el cochinillo asado templándolo en un microondas a media potencia. Llevar la salsa bechamel al fuego medio e incorporar el cochillo. Añadir un poco de jugo y el orégano. Apartar del fuego, dejar templar y pasar a una manga pastelera.
Hervir unos segundos la pasta de canelones y dejar enfriar en temperatura ambiente. Rellenar los canelones; triturar el camote asado con aceite de oliva y dejarlo con textura de puré rústico.
Depositar una gran quenelle de puré de camote en el centro del plato, estirar con cuchara; disponer los canelones de cochinillo y salsear ligeramente como muestra la foto. Servir bien calientes.
*el relleno se puede variar al gusto siempre que sea de un asado del día anterior.