24 camarones eviscerados y abiertos por la mitad sin quitarles la cola
120g de harina de coco
250g de panko mezclado con 100g de coco fresco rallado
2 huevos batidos
Sal fina
Aceite vegetal para freír
Sazonar los camarones y pasarlos primero por harina de coco, después por huevos batidos y por último la mezcla de coco rallado y panko. Espalmar ligeramente y dejarlos 1 hora en la nevera n para dejarlos bien secos al freír.
Calentar el aceite a 180°C durante 2 minutos, escurrir y pasarlos a un papel absorbente.
Para la salsa
1 chile habanero picado sin venas ni semillas
2 mangos pelados en dados pequeños
1 aguacate Hass picado
1 cebolleta china picada
1 cucharada de miel de agave
10cl de vinagre blanco
10g de cilantro picado
Sal fina
Mezclar todos los ingredientes en un cuenco y reservar en lugar frío. Servir el momento con los camarones empanados.