Esta versión del arroz frito oriental, es otra manera para hacer un plato con el arroz que ha quedado. Lo probamos la primera vez en el lago Inle. Al arroz se le da un sabor con la pasta citronela, gambas dulces desecadas y chalotas. Si no tienes las gambas desecadas, la puedes omitir e incrementa la salsa de pescado
4 tazas de arroz jazmín frío cocinado
1 cucharilla de gambas desecadas, hidratadas en agua caliente por 5 minutos.
1 rama de citronela, triturada
1 pequeña cebolla roja, triturada
3 chalotas, triturados
1 cucharilla de azúcar
Una pizca de sal
2 cucharillas de ajo triturado
3 chalotas, trituradas y aplastadas.
2 cucharillas de semillas de sésamo tostadas
1 cucharilla de salsa de pescado vietnamita o Tai
2 tomates, o 1 pequeño pepino
16 hojas de cilantro cortadas a mano
Pimienta negra fresca reciñen molida
Para acompañar:
Hierba comestibles para hacer una ensalada y salsa agridulce o de leche de coco especiada.
Poner el arroz en un cuenco grande. Lavar las manos con agua y romper el arroz con los dedos. Dejar a parte.
Poner las gambas y su agua, la citronela, la cebolla y las chalotas en un mortero grande, añadir azúcar y agua y moler hasta conseguir una pasta. En alternativa, utiliza una batidora para triturar los ingredientes, añadiendo solo un poco de agua caliente para hacer el puré. Dejar aparte la pasta en un bol.
Calentar un wok grande. Añadir el aceite y cocinar. Añadir el ajo y después de 10 segundos añadir la pasta de citronela y freír por 3 minutos, hasta que llegue a dorarse. Añadir las chalotas y freír brevemente. Con las manos mojadas, echar el arroz en el wok y cocinar por 1 o 2 minutos. Apretar el arroz contra los lados del wok. Añadir las semillas de sésamo y la salsa de pescado y dejar freír por 20 segundos. Probar y añadir, si quieres, la salsa de pescado, luego ponerlo en el plato. Poner las tajadas de tomate o pepino alrededor del arroz, las hojas de cilantro y un poco de pimienta.
Servir con un plato de ensalada si quieres, y con pequeños cuencos de salsa.
El Lago Inle está en Myanmar, y es la patria de las “mujeres jirafa”