180gr de arroz Carnarolli
300gr de chopitos limpios
10g de tinta de calamar
4 chalotas picadas
50gr de mantequilla
50gr de parmesano rallado
2 zanahorias pequeñas
2 puerros
2 tomates maduras
2 calabacines pequeños
350gr de caldo de verduras
Limpiar las verduras, picarlas en dados muy pequeños y saltearlas en una sartén con unas gotas de aceite de oliva a fuego muy fuerte.
En una cazuela añadimos cuatro cucharadas de aceite de oliva y rehogamos en él la chalota picada a fuego suave. Cuado esté blanca la chalota, añadir el arroz y rehogar durante 2 minutos. Incorporar la tinta de calamar y verter el caldo de verduras poco a poco. Dejar cocer durante 17 minutos.
Fuera del fuego, añadir el queso y después la mantequilla. Rectificar el sazonamiento.
Saltear los chopitos a fuego fuerte con unas gotas de aceite. Salpimentar.
En un plato plano ponemos un poco de arroz que habrá quedado muy meloso y encima de este los chopitos. Un chorro de aceite para decorar y listo.