Ingredientes para 4 personas
4 bogavantes vivos
Aceite de hierbas
200 g de lentejas
1 zanahoria
100 g de habas
4 lonchas de foie-gras fresco
1 palo de canela
1 cebolla
2 hojas de laurel
1/4 de aceite de oliva
sal y pimienta
Elaboración
Cocer los bogavantes al vapor y limpiarlos de su cáscara. Reservar la cabeza, la cola y un par de pinzas para decorar.
Hervir las lentejas con zanahoria, cebolla, laurel y canela.
Enfriar y escurrir.
Hervir las habas y dejarlas.
Trocear la zanahoria en dados pequeños. Saltear las lentejas con la zanahoria y las habas en aceite de oliva.
Sazonar con la sal y pimienta.
Hornear el bogavante con el aceite de hierbas.
Cortar el foie fresco en trozos de 1 cm de grosor y asar a la brasa.
Acabado y presentación
Colocar el bogavante, el salteado de lentejas y el foie de forma armoniosa.
Decorar con las carcasas del marisco y rociar de aceite de hierbas.
Colocar un bouquet de hierbas frescas.