600g de aleta de raya limpia
2 tomates pelados y en dados
1 berenjena pelada y en dados
1 calabacín en daditos
2 cebollas grandes picadita
3 dientes de ajo pelados picaditos
300g de brotes de soja
Albahaca fresca
Aceite de oliva virgen
1 guindilla seca
Flor de sal
Pimienta negra recién molida
Vinagre de Jerez caramelizado
En una sartén, saltear por separado las verduras. Mezclarlas todas en una olla y cocinarlas durante 20 minutos a fuego lento. Salpimentar y en el ultimo momento, incorporar los brotes de soja cortados en dados pequeños y la albahaca picada finamente.
En una sartén antiadherente, verter un poco de aceite de oliva y estando bien caliente, marcar las alas de raya, previamente sazonadas, 1 minuto por cada lado aproximadamente.
Hacer una línea con el vinagre reducido y montar la raya en forma de milhojas