Jarabe Lab.
200g de azúcar
200g de agua
200g de zumo de naranja natural
2 rama de tomillo limonero
Una rodaja de chile habanero sin venas
Poner todo a hervir el agua, el tomillo, el chile habanero y la naranja. Al cabo de 20 minutos añadir el azúcar y dejar hervir 10 minutos mas, Enfriar, colar y pasar a un biberón. Guardar en frío.
1 ½ oz de Flor de Caña 12 años
1 oz de puré de maracuyá
¾ oz de jarabe de Lab
½ oz de zumo de limón muy fresco
1 clara de huevo
1 pizca de polvo de limón deshidratado
1 pizca de Tajín
Una rodaja muy fina de chile habanero alargada
Flor de pensamiento o violeta
Pasar todos los ingredientes del Cocktail a la coctelera. Llenar por la mitad de hielo y agitar 20 segundos.
Servir en copa de Champagne baja o copa Martini, ambas previamente enfriadas con hielo. Terminar dejando una pizca de Tajín, polvo de limón, la rodaja de chile habanero y la flor.
Si quieres deshidratar el limón u otra fruta, en el microondas es muy fácil.
Lava la fruta, córtala en rodajas, tiras o gajos, sécala con un paño. depositar en plato de microondas tapado y poner función descongelar unos 30 minutos.