Para los canelones ropa vieja:
1kg de carne de falda muy limpia.
1 bouquet garni compuesto por puerro, zanahoria, tomillo, romero y laurel.
200g de cebolla.
20g de tomate concentrado.
8g de orégano seco.
10cl de aceite.
2 ó 3 ajíes criollos.
300g de tomates muy rojo sin piel.
20g de cilantro.
30cl de jugo de carne.
20cl de vino tinto.
12 láminas de pasta wonton de arroz.
Poner a hervir la falda durante una hora y media con el bouquet garni. Apartar del fuego y dejar enfriar. Reservar parte del caldo. Deshilachar y reservar
En una sartén se pone el aceite y se le agrega la cebolla, ajíes, tomate picado y se sofríe con la pasta de tomate.
Agregar la carne deshilachada, el orégano, el caldo de carne y las hojas de cilantro. Cocinar a fuego lento durante una hora aproximadamente. Salpimentar y reservar.
Rellenar la pasta wonton con este relleno y envolver una por una en papel film para darle mejor forma y consistencia. Guardar en frio.
Picada de piña:
200g de piña en dados pequeños.
60g de chicharrones
30g de mantequilla.
Ralladura de un limón.
El jugo de 2 limones.
Saltear todo con mantequilla en una sartén durante 1 minuto. Pasar a un cuenco y reservar.
Reducir el vino a ¾ partes, verter el jugo de carne y reducir hasta la mitad.
Calentar los canelones al vapor o en microondas asegurándonos que estén muy calientes. Pasar a un plato, napar con la salsa bien caliente y depositar en cada canelón un poco de picada de piña bien extendida y chicharrón.