Soufflé de vainilla y naranja con helado de chocolate blanco

1lt de leche

3 yemas de huevo

4 claras de huevo

200g de azúcar blanca ± 40g de azúcar

1 vainilla desgranada

60g de maicena

Ralladura de una naranja muy dulce

20ml de licor de naranja

20g de mantequilla derretida

30g de azúcar glace

Precalentar el horno a 200°C.

Poner a hervir la leche con la vainilla en rama abierta por la mitad durante 5 minutos, reservar un poco de leche fría.

Batir en un cuenco las yemas con el azúcar y luego añadir la maicena y la leche restante. Colar la mezcla y pasarla a una olla adecuada.  Verter en ella, colando, la leche hervida con la vainilla. Añadir la ralladura de naranja y volver a calentar todo unos minutos sin que llegue a hervir. Dejar enfriar. Batir las claras de huevo a punto de nieve en un cuenco y cuando estén en su punto añadirlas a la crema anterior en dos veces. Mezclar muy bien hasta que las claras se hayan integrado perfectamente.

Pintar en ramequines de 6cm de ancho por 5cm de profundos con la mantequilla y espolvorearlos por dentro de azúcar. Rellenarlos ¾ partes de la crema e introducirlos en el horno 14 minutos.

Fuera del horno, espolvorear con azúcar y poner una quenelle de tu helado de chocolate blanco favorito en el centro del ramequi.