4 tentáculos de pulpo cocidos de 150g cada uno
280g de arroz bomba
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 pimientos rojos medianos en brunoise
1 cayena machacada
20g de pulpa de ñoras
36g de tomate concentro
1lt de caldo de pescados blancos
1lt de caldo de mariscos
1 pizca de azafrán molido
Aceite de oliva
sal
Pelar y partir la cebolla en dados muy pequeños, un diente de ajo chafado, la cayena y pochar en una marmita profunda y ancha con un poco de aceite de oliva. Cuando estén transparente la cebolla, añadir el tomate. Dejar hacer 2 o 3 minutos. Añadir las ñoras, el azafrán, el caldo de mariscos y remover. Dejar reducir ¾ partes. En otra marmita, dorar el diente de ajo sobrante con un poco de aceite. Cuando empiece el ajo a dorarse, añadir el arroz, rehogar unos segundos y verter el caldo el caldo de mariscos. Rehogar nuevamente y cocinar a fuego vivo el arroz hasta que rompa a hervir, después bajar a fuego lento y añadir poco a poco el caldo de pescado caliente. Cuando esté en su punto, más o menos a los 17 minutos, marcar el pulpo cocido en parrilla de carbón por todos los lados durante 1 minuto. Poner el pulpo encima del arroz, tapar la marmita y dejar reposar 2 minutos sin levantar la tapa.