Estos tacos son originarios de Mazatlán, Sinaloa, México. Se dice que al gobernador de Sinaloa le encantaban los camarones y las quesadillas, de ahí su nombre Tacos Gobernador.
500g de camarones, gambas o langostinos pelados y desvenados
9 tortillas de maíz de 10cm de diámetro
80g de mantequilla
120gde cebolla ciselada
1 chile serrano picado
3 dientes de ajo picados
300g de tomate concassé
100g de bacon veteado ahumado en laminas muy finas
Zumo de una lima
250g de queso de Oaxaca rallado o mozzarella sin no lo encuentras
Pimienta negra
Sal fina
Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregar las cebollas y el serrano, cocinar hasta que las cebollas estén translúcidas minutos. Incorporar el ajo, dorar y agregar el tomate. Cocinar 8 minutos; añadir las gambas y el zumo de lima y. Cocinar 1 minuto. Salpimentar y reservar.
Asar las laminas de bacon en una sartén unos segundos y colocar las tortillas encima de ellos para que cojan sabor y se calienten. Repartir el bacon entre las 8 tortillas y añadir queso encima de cada una. A continuación, repartir las gambas, doblar y cocinar las tortillas hasta que estén crujientes.