Para el helado de oveja:
1kg de yogur natural de oveja
100g de leche en polvo
100gde glucosa
120g de azúcar
Mezclar la nata y la leche en polvo en la thermomix. Emulsionar a 50ºC
Cuando la pasta esté homogénea, añadir el azúcar y la glucosa, incorporar el yogur de oveja y triturar bien. Enfriar, dejar madurar 6 horas y pasar a la sorbetera.
Para spaghetti de pepino, menta y ginebra
30g de hojas de menta fresca
2 pepinos holandeses
12 cl de ginebra seca
20cl de agua
200g de azúcar
12cl de zumo de limón verde
6cl de zumo de lima muy fresca
Preparar un jarabe con el azúcar y el agua. Dejar entibiar.
Emulsionar en la thermomix 25cl de jarabe y la ginebra. Colar y pasar a un cuenco profundo.
Pelar los pepinos y laminarlos por la mandolina con la cuchilla de hacer tiras finas. Pasar las tiras de spaghetti al cuenco y dejar reposar media hora.
Para las avellanas:
120 avellanas peladas
Unas gotas de aceite de avellana
Dorar las avellanas en el horno. Triturarlas y aliñarlas con aceite de avellana.
En un plato sopero, depositar con ayuda de un cucharón, los espaguetis de pepino y menta en forma de nido. Rociar ligeramente con aceite de avellanas.
Depositar encima del nido, una quenelle de helado y espolvorearla con avellanas trituradas.