Fajita abierta de queso cremoso con mejillones escabechados, guacamole de guisantes, ensalada verde y sésamo tostado.
4 tortillas de maíz
250g de queso cremoso
24 mejillones escabechados de lata
Mezclun de vegetales
100g de sésamo tostado
Aceite de oliva virgen extra
Especias varias
Para el guacamole de guisante:
1kg de guisantes frescos sin la vaina
1 cebolleta
2 dientes de ajo
2 tomates muy rojos sin piel y en dados pequeños
10cl de aceite de oliva
1 cucharadita de limón
1 pizca de cilantro fresco
Sal ahumada
Hervir en agua salada los guisantes hasta que estén tiernos. Refrescarlos rápidamente en agua helada. Escurrir y reservar la tercera parte de ellos en un cuenco. Añadir en el cuenco los tomates en dados.
Pasar al vaso de la túrmix, el resto de guisantes, cebolleta, ajos, aceite de oliva, limón y cilantro. Emulsionar y pasar a una manga pastelera. Reservar en lugar fresco.
Escurrir los mejillones y recuperar el escabeche de la lata. Pasar éste a un cuenco.
Calentar tímidamente las tortillitas de maíz.
Batir el queso cremoso hasta conseguir una textura de mahonesa con unas gotas de escabeche.
Aliñar el mezclun en el cuenco de escabeche.
Disponer la tortillita en un plato llano y depositar 4 cucharadas grandes de queso batido. Extender con cuidado de no romper la “fajita” con una cuchara. Colocar una quenelle de guacamole pequeña apoyada en ella disponer un mejillón escabechado. Formar un circulo con esta combinación
Terminar colocando una pequeña ensalada en el centro del plato. Rociar el plato con aciete de oliva, espolvorear con las especias y por último el sésamo tostado.