2lb de yuca, 30g de harina de maíz, 1 pizca de aceite de achiote, Sal a gusto.
Se pela la yuca y se corta en trozos no muy pequeños. Se lleva a una olla con agua hasta que cubra la yuca. Se agrega la sal al gusto y se pone en la “estufa” a fuego alto; dejar cocinar por 20/25 minutos hasta que esté blanda. Dejar reposar un poco, y cuando esté tibio, se saca la yuca del agua y se procesa hasta que no quede pedazos de yuca (no procesar tanto).
Aparte, en una bandeja, se agrega un poco de la harina de maíz y se amasa un poco hasta que quede homogéneo (añadir aceite de achiote). Elaborar unas bolas de 20/22gr. Reservar en frío.
Carimañolas de corvina
Leche de tigre
100ml Jugo de limon, 1 rama de apio Apio, ½ Cebolla, 25ml mirin, 10g jengibre
20 hojas de cilantro, 50ml caldo de pescado, 100g Corvina fresca
Cortar la corvina del mismo tamaño que la carimañola y dejarla marinar por 3 minutos en la leche de tigre y montar sobre la misma.
Pure de aguacate
4 aguacates hass maduros, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, 60ml jugo de limon,15ml aceite de olivo, Sal, Pimienta
Licuar todos los ingredientes y pasar por un colador fino, reservar en un tetero hasta su uso.
Carimañolas de salmon con alioli
100g de salmon, 200g de aceite de oliva, 100gr de leche, sal, 20g de ajo, 10g de salsa de soja,1 huevo
Carimañolas de pulpo y salsa hoisin picante
100g Pulpo cocido y rebanado,100g salsa hoisin, 25g pasta de chiles, 15g miel
Freir las carimañolas en aceite a 160°c; debe de quedar crujiente por fuera y cremosa por dentro. Montar cada carimañola con el ceviche de corvina, el salmon y el pulpo con su respectiva salsa