1600g de lomos de lenguado limpios e híper frescos cortados en cubos
30g de sésamo tostado
120g de cebollino chino picado
100g cebolla roja cortada en juliana
40g de palomitas de maíz en polvo
1 rocoto cortado en juliana
2 cucharadas de kion
15 limones
60g de caldo de pescado
36g de cilantro picado
20cl de jugo de tomate de árbol
8cl de vinagre de sidra
4 cubitos de hielo
Flor de sal
Calentar en una sartén media taza de sillao japonés con un cuarto de taza de mirin, una rodaja de kion, una rama de cilantro, una pizca de azúcar y una rodaja de ají limo. Añade una cucharada de hondashi o polvo de bonito seco, y un poco de caldo de pescado. Colar y reservar.
En un cuenco colocar el ceviche y la cebolla roja. Lavarlos muy bien con agua fría. Escurrir y dar punto de sal.
Agregar el rocoto, la cebolla china (guardando un poco para decorar), el kion, el cilantro, el limón y la salsa nikkei.
Añadir los cubitos de hielo y el caldo de pescado. Mezclar bien.
Mezclar el tomate de árbol con el vinagre.
Servir en plato hondo el cebiche sin jugo, rociar el tomate de árbol y esparcir sésamo, cebollino chino y polvo de palomitas.